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Nº 9 – Año 2020 IDITEC ISSN: 2525-1597

Se utilizó papel manteca sobre bandejas de lozas para facilitar el desmoldado .Se pudo observar que los
tiempos de deshidratado fueron mucho más rápidos que mediante la utilización del deshidratador
convencional. Se debe recordar que en los hornos no siempre la temperatura es homogénea en todos los
puntos, es por esto que se recomienda girar las bandejas, ya que los frutos que se encuentran en las
cercanías de la puerta no reciben la misma temperatura.
Los hornos por convección tienen uno o varios ventiladores en los laterales o en el fondo del mismo, lo
que reduce la temperatura de cocción mucho más que el horno tradicional. Sin embargo, éstos consumen
mucha más energía y por lo general las piezas tienen menos vida útil que las de los deshidratadores
convencionales y el horno a gas, En cuanto al costo son mucho más accesibles, pero con menos
capacidad (litros) para deshidratar. También se debe mencionar que el trabajo requiere de más ensayos
con diferentes frutas y verduras para poder tener unas conclusiones más amplias en relación a las posibles
ventajas de la utilización del horno eléctrico.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.anmat.gov.ar/webanmat/normativas_alimentos.asp
J.J. Water-man (1975) Relevamiento de secaderos solares agrícolas. Brace Research Institute. Canadá.
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dehydrated mangoes-Journal of foods engineering
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bamba, Bolivia,
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cartilla_secado.pdf
http://supercampo.perfil.com/2016/06/como-en-el-espacio-fruta-y-verdura-deshidratadas-ahora-son-
snacks/

FERMENTACIÓN DE HARINAS DE LEGUMBRES CON BACTERIAS LÁCTICAS:
ALTERNATIVA DE PROCESAMIENTO PARA POTENCIAR SUS CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES Y TECNOFUNCIONALES

FERMENTATION OF LEGUME FLOURS BY LACTIC ACID BACTERIA: PROCESSING

STRATEGY FOR IMPROVING THEIR NUTIRTIONAL AND TECHNOFUNCTIONAL
PROPERTIES
1
1, 2
ZÁRATE G. * y SÁEZ G.

1 Universidad de San Pablo-Tucumán, Av. Solano Vera y Camino a Villa Nougués, San
Pablo. CERELA-CONICET, Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán, Argentina.
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